بورش Борщ

كتبت دكتورة/ دينا محمد عبده

بورش هو نوع من أطباق الحساء الشهيرة في روسيا، والذي يعتبر من أشهر ما يميز المطبخ الروسي  وبالرغم من أنه أحد الأطباق الأكثر شعبية  في روسيا ، إلا أن أصله يعود إلى المطبخ الأوكراني والبيلاروسي ثم انتشر بعد ذلك في جميع الدول المجاورة، فأصبح الطعام الأكثر شعبية لدى شعوب بولندا ولاتفيا ومولدافيا ورومينيا، ويعود اسم هذا الحساء إلى نبات الـ борщевик وهو نوع من الأوراق النباتية الصالحة للأكل، والبعض يرجع التسمية إلى نبات البنجر في اللغة السلافية القديمة، وظهرت عدة كتابات عن البورش في القرنين الـ 16 والـ 17 الميلادي، ويذكر أنه من الأكلات المحببة والمفضلة لدي القياصرة الروس مثل يكاترينا الثانية وألكسندر الثاني وراقصة الباليه الشهيرة آنا بافلوفا، وينقسم البورش إلى نوعين : الساخن والبارد، ويتكون البورش الساخن الأحمر اللون من البطاطس والبصل والجزروالطماطم والبقدونس والشبت والثوم والملح والفلفل، كما يضاف إليه اللحم، ولكن أهم ما يميزه هو البنجر أو الشمندر الأحمر الذي يكسب الحساء لونه الأحمر الداكن المميز، ويضاف إليه قليل من عصير الليمون والخل، كما يقدم مع القشدة حسب الرغبة بينما يقدم في أيام الصيام دون اللحم والقشدة ويقدم بجانبه أنواع مختلفة من الخبز والفطائر الشهية، أما البورش البارد فيستحب تقديمه في الربيع والصيف، حيث يضاف إليه الزبادي أو أي نوع من منتجات الألبان، والجبن وأحيانا البيض المسلوق، ويفضل أكل البطاطا أو البطاطس المسلوقة بدلا من الخبز مع البورش المبرد، لا يختلف البورش الروسي عن الأوكراني إلا في إضافة فطر عيش الغراب الأبيض وبعض التوابل المميزة لدي المطبخ الروسي مثل الكمون أو بعض الخضروات مثل الكرنب واللفت.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*